Geç so?uyan yemeklerin kendi haline buzak?larak so?utulma ustal?klemi mimarilmamal?d?r. Ten veya tavuk yiyecekleri kadar baz? yemekler buzlu kez havuzlar üzerinde kaplar?n?n içinde so?utulmaya buzak?lmal?d?r.So?utulduktan sonras?nda tekrar ?s?tma anlay??lemine bas?c? tutulan yemeklerin merkezi s?cakl???n?n 83 a?ama ve üzerine ç?km?? olmas?na n